Чем творог из «Чижика» отличается от фермерского: сделала сырники из двух пачек — один держит форму, второй плывёт
- 13:30 30 сентября
- Валентина Володина
какой творог лучше брать для сырников
Две пачки творога могут выглядеть почти одинаково, а на сковороде вести себя совершенно по-разному. Из одной масса лепится без капризов и сырники держат форму, из другой тесто расползается и требует дополнительной муки.
Причина не обязательно в том, что один творог из «Чижика», а другой фермерский. Для сырников гораздо важнее, сколько в продукте влаги, как отделена сыворотка и какая у него жирность.
Что известно о твороге «Светаево» из «Чижика»
Роскачество исследовало творог «Светаево» 5% массой 300 г, купленный именно в магазинах «Чижик». В составе указаны нормализованное молоко и закваска молочнокислых культур. Крахмала, каррагинана и растительных жиров специалисты не обнаружили.
Белка заявлено 16 г на 100 г, жирность соответствует указанным 5%. Консистенцию после повторных испытаний описали как рассыпчатую, с частицами молочного белка.
Но особенно интересен показатель для сырников: при первом исследовании влажность составила 77,34% при нормативе не более 75%. После корректирующих мер и повторной проверки влажность уже соответствовала требованиям.
Получается, даже один и тот же магазинный творог в разных партиях способен отличаться по количеству сыворотки.
Фермерский не означает автоматически сухой
Роспотребнадзор указывает, что свойства творога зависят от технологии производства, массовой доли жира и состава. В материалах ведомства фермерский творог относят к более жирным вариантам — около 25% жира.
Но высокая жирность сама по себе не гарантирует идеальные сырники. Если творог влажный, масса всё равно получится мягкой и может поплыть на горячей сковороде.
Поэтому сравнивать только названия «магазинный» и «фермерский» бессмысленно: две пачки сначала стоит оценить по консистенции.
Почему один сырник держит форму, а второй плывёт
Сухой рассыпчатый творог связывается яйцом и небольшим количеством муки гораздо легче. Когда сыворотки много, приходится добавлять больше сухих ингредиентов.
А здесь возникает другая проблема: избыток муки делает сырники плотными и забивает творожный вкус.
Поэтому перед замешиванием стоит посмотреть на дно упаковки. Видна свободная сыворотка — творог лучше предварительно откинуть на сито или марлю и дать лишней влаге стечь. Это полезнее, чем сразу засыпать массу мукой.
Что проверить прямо у прилавка
Упаковка должна быть целой, без вздутия и подтёков. В названии лучше искать именно слово «творог», а не «творожный продукт»: технический регламент ЕАЭС разделяет эти категории.
Для сырников удобнее выбирать продукт без большого количества отделившейся жидкости. При этом цена и слово «фермерский» на этикетке сами по себе ничего не говорят о том, насколько хорошо масса будет держать форму.
Личное мнение автора
Я бы для сырников выбирала творог глазами и ложкой, а не по вывеске магазина. Если пачка рассыпчатая и без лужицы сыворотки, шансов получить аккуратные сырники заметно больше, даже если продукт стоит дешевле фермерского.
Данный обзор носит исключительно информационный характер и не является рекламой.
Официальные источники: Роскачество — исследование творога «Светаево» 5%, Роспотребнадзор — рекомендации по выбору творога, ЕЭК — ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Ранее мы писали: Арбуз режу кубиками и замораживаю в сентябре — к Новому году достаю «рубиновые льдинки»: холодные, сочные, как фруктовый сорбет и 1 пакетик под малину перед холодами — и летом кусты красные до макушек: что дать земле осенью
Читайте также:
- Пластиковые бутылки тащу на дачу мешками: плавлю в брикеты — топчем дорожки всё лето, а им хоть бы что
- Ни луж, ни мокрого пола — спрятала газету под коврик: простой финский приём, и вся осенняя грязь остаётся за порогом
- Чайный налёт с чашек больше не оттираю часами: 1 старинный кухонный приём — и стенки блестят как новые
- Кладу в рис 1 кусочек — и плов получается как в хорошей чайхане: рис пушистый, сухой, без липкой каши
- Тряпки для окон — прошлый век: 1 прокладка на плоскую швабру — и стекло почти невидимое