Пихаю скумбрию в бутылку и заливаю «маринадом»: через 3 дня рыбка янтарная, словно копчёная
- 03:03 15 ноября
- Анна Ефимова
Как приготовить скумбрию в чайном рассоле с луковой шелухой и копчёной паприкой в домашних условиях
Скумбрия с золотистой кожицей и лёгким ароматом копчения — отличная закуска к отварной картошке и праздничному столу. Но ради такого блюда необязательно доставать коптильню. Красивый янтарный оттенок можно получить с помощью чёрного чая и луковой шелухи, а добавить характерные дымные нотки поможет одна доступная специя.
Что понадобится для двух скумбрий
Для рассола берут 1 л воды, 3 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки чёрного листового чая, шелуху от 3–4 луковиц, 8–10 горошин душистого перца и 2 лавровых листа.
Дополнительно понадобится 1 чайная ложка копчёной паприки. Лучше выбирать сладкую, без выраженной остроты, чтобы она не перебивала вкус рыбы. Её изготавливают из перца, высушенного с использованием древесного дыма. Поэтому приправа придаёт маринаду лёгкий аромат копчения, хотя полностью заменить настоящую коптильню не способна.
Луковую шелуху промывают, складывают в кастрюлю вместе с чаем, солью, сахаром и специями. Заливают водой, доводят до кипения и проваривают несколько минут.
Затем добавляют копчёную паприку, перемешивают и снимают кастрюлю с огня. Рассол процеживают и полностью охлаждают.
Как получить золотистую кожицу и дымный аромат
У скумбрии удаляют головы и внутренности, тщательно очищают брюшную полость. Подготовленные тушки помещают в пищевую ёмкость и полностью заливают холодным маринадом.
В качестве подходящей ёмкости можно использовать пластиковые бутылки объёмом 1,5–2 л со срезанным горлышком. Важно, чтобы пластик был пищевым, чистым, неповреждённым и подходил для контакта с холодными продуктами. Бутылку ставят вертикально в устойчивый контейнер, а сверху закрывают пищевой плёнкой.
Однако стеклянная или пищевая пластиковая ёмкость с крышкой удобнее для хранения и очистки.
В традиционном варианте рыбу выдерживают в холодильнике 2–3 суток, периодически переворачивая для равномерного окрашивания. Чай и шелуха придают кожице янтарный оттенок, а копчёная паприка добавляет дымные нотки.
Перед подачей скумбрию вынимают из рассола, обсушивают и нарезают кусочками. Подают с луком, зеленью и отварным картофелем.