Почему пельмени больше не варим, а готовим новым способом — и вкуснее еще не пробовали

Есть рецепты, которые передают по наследству, а есть те, что подсказывает случайный попутчик в очереди. Этот — из вторых. Идею подал обычный продавец в магазине полуфабрикатов, обмолвившись, что сам уже лет пять не варит пельмени, а только тушит. Попробовали раз — и всё. Кастрюля с кипятком ушла в дальний угол шкафа, а пачка пельменей теперь каждый раз превращается в ужин, который хочется продлить.

Секрет не в дорогих ингредиентах и не в часах у плиты. Секрет в смене ролей: пельмени перестают быть главным действующим лицом и становятся частью ансамбля. А дирижирует здесь овощная подлива.

Почему этот способ работает безотказно

При варке пельмени теряют часть вкуса в бульон. При тушении — работают наоборот: впитывают в себя ароматы зажарки, томата и специй. Тесто не разваривается в кашу, а становится плотным, слегка упругим, пропитанным соусом. Начинка остаётся сочной, потому что не контактирует напрямую с кипятком.

И главное — это блюдо прощает ошибки производителя. Даже самые бюджетные, резиновые или перемороженные пельмени в компании с щедрой порцией лука и моркови звучат совершенно иначе.

Ингредиенты: главное — не экономить на овощах

Золотое правило этого рецепта: подливы должно быть много. Она не фон, а полноценный участник.

• Морковь — 200 г. Это одна крупная или две средние. Режьте соломкой, не трите на мелкой тёрке. Соломка держит форму и даёт текстуру.
• Лук репчатый — 300 г. Три средние луковицы. Полукольцами, не мельчите. Лук должен чувствоваться.
• Чеснок — 2 зубчика. Добавляется в самом конце обжарки, буквально на минуту, чтобы отдать аромат, но не сгореть.
• Томатная паста — 2 ст. ложки с горкой. Никакого кетчупа, только густая паста.
• Вода — 500 мл. Горячая, из чайника.
• Травы — чайная ложка сушёного орегано, тимьяна или прованской смеси.
• Пельмени — 300–400 г. Замороженные, прямо из морозилки.
• Соль, перец, масло для жарки.

Технология: никакой варки, только сковорода

1. Закладка.

На сковороде с высокими бортами или в сотейнике разогрейте растительное масло. Отправляйте туда лук и морковь. Огонь — выше среднего. Ваша задача не потушить, а обжарить овощи до золотистых пятен и характерного сладковатого запаха. На это уйдёт 7–8 минут.

2. Финал зажарки.

Добавьте измельчённый чеснок. Перемешайте, держите на огне ещё 40–50 секунд. Как только чеснок зазвучал, сразу переходите к следующему шагу.

3. Соус.

В миске смешайте томатную пасту с горячей водой, добавьте соль, перец и сушёные травы. Влейте жидкость в сковороду. Доведите до кипения, попробуйте. Подлива должна быть чуть пересоленной — пельмени возьмут лишнее на себя.

4. Главный момент.

Выложите в бурлящий соус замороженные пельмени. Не размораживайте, не промывайте. Распределите их так, чтобы они лежали свободно, желательно в один слой. Плотно накрывайте крышкой, убавляйте огонь до среднего и забудьте о сковороде на 20 минут.

5. Подача.

Крышку поднимаете, только когда прошло время. Перемешиваете аккуратно, чтобы не поломать. Сверху можно зелень, но это необязательно. Соус к этому моменту загустеет, обволакивает каждый пельмень, и они перестанут быть просто тестом с мясом.

Что можно менять

Этот рецепт — конструктор. Любите острее — добавьте стручок перца чили на этапе обжарки лука. Хотите сытнее — влейте в соус 100 мл жирных сливок вместо части воды. Есть болгарский перец — нарежьте соломкой и отправьте к моркови.

Количество пельменей тоже можно варьировать, но помните: соус должен покрывать их примерно на две трети. Если положите слишком много, они сварятся, а не протушатся, и эффект пропадёт.

Почему к этому возвращаются

Обычная варка требует контроля. Поймал момент — не поймал, разварились — слиплись — пересолила — недосолила. Здесь всё проще. Заложил, накрыл, подождал — получил гарантированный результат. И каждый раз, когда перемешиваешь эту сковороду, ловишь себя на мысли: ну как мы раньше этого не пробовали.