Как я готовлю необычную закуску из обычного вареного мяса: её вкус не сравнится ни с чем
- 22:05 13 февраля
- Пётр Борисов
Это блюдо не похоже на привычную буженину, домашнюю ветчину или мясные нарезки из магазина. У него другая текстура и иной вкусовой профиль — кисловато-острый, пряный, с выраженным ароматом овощей и чеснока. Основной секрет в многослойном мариновании, которое превращает отварное мясо в мягкую, сочную закуску с хрустящим гарниром.
Рассчитано на восемь порций. Активная работа на кухне занимает около часа, но сам процесс созревания длится не менее пяти дней.
Состав
- Свиная вырезка без жира — 1 кг
- Сладкий перец — 200 г
- Острый перец — 1 стручок
- Красный репчатый лук — 1 крупная головка
- Чеснок — 10 зубчиков
- Вода — 1 литр для рассола
- Уксус белый винный 6 % — 300 мл
- Перец горошком — 2 чайные ложки
- Лавровый лист — 3 штуки
- Соль — 3 столовые ложки с горкой для варки и рассола
- Сахар — 1 столовая ложка
Приготовление
Мясо очищают от плёнок и излишков жира. Вырезку разрезают на шесть примерно равных кусков — стандартный двухкилограммовый кусок даёт два фрагмента, каждый делят на три части.
В кастрюлю с кипящей водой закладывают мясо, добавляют ложку соли, половину перца горошком и один лавровый лист. Варят сорок минут, затем вынимают и оставляют остывать.
Отдельно готовят рассол. В литр воды кладут оставшийся перец, два лавровых листа, три ложки соли, сахар и вливают уксус. Жидкость доводят до кипения и полностью остужают.
Овощи нарезают: сладкий и острый перец — кружками, чеснок — тонкими пластинами, красный лук — перьями. Всё перемешивают в одной миске.
В стеклянную банку объёмом два литра слоями укладывают четверть овощной смеси, треть нарезанного кусочками мяса, затем повторяют слои, пока ингредиенты не закончатся. Сверху всё заливают подготовленным рассолом. Банку герметично закрывают крышкой и убирают в холодильник минимум на пять суток. Автор рецепта проверяла срок до десяти дней — разницы во вкусе не заметила.
Подача
Через пять дней банку достают. Рассол приобретает розоватый оттенок, мясо и овощи пропитываются друг другом. Маринованные перец и лук выкладывают горкой в центр тарелки, вокруг размещают кусочки мяса, добавляют свежую зелень и подают сразу.
Мясо получается настолько мягким, что легко разбирается на волокна, при этом сохраняет форму нарезки. Вкус балансирует между лёгкой уксусной кислинкой, пряностью перца и сладковатой нотой красного лука. По ощущениям это не похоже ни на один традиционный способ мясных заготовок.
Источник: дзен-канал «Совет да Еда».
Читайте также: