Что кладем в щи первым - картофель или капусту: запомните раз и навсегда это простое, но важное правило

• Кулинарный лайфхак
• Новости России
• Рецепты

• 18 декабря 2025
• Анастасия Дмитриева

Фото Анастасии Дмитриевой

Щи — классика русской кухни. Чтобы сделать их вкусными, нужно уделить внимание каждой детали. Шеф-повар Андрей Махов делится секретами, которые помогут вам приготовить идеальный суп.

Главное — вкусный бульон

Основа щей — это наваристый бульон.

• Мясо: Берите говядину, свинину или баранину. Для глубины вкуса можно добавить копчёности или солонину.
• Варка: Заливайте мясо холодной водой и варите на медленном огне 2–2,5 часа, снимая пену. Это сделает бульон насыщенным, а мясо мягким.

Капуста — важный ингредиент

• Квашеная капуста: Её нужно предварительно потушить на сковороде или в кастрюле с чуть-чуть бульона и томатной пасты до мягкости. Это уберёт лишнюю кислоту.

• Свежая капуста: Нашинкуйте белокочанную капусту и добавляйте в бульон вместе с картошкой или сразу после неё.

Как варить картошку

• С квашеной капустой: Кладите картошку первой, потому что кислая среда замедляет её разваривание.

• Со свежей капустой: Картошку можно добавлять вместе с капустой или сразу после неё.

Заправка и добавки

• Обжарка: Лук и морковь обжарьте до мягкости на масле. Это придаст супу аромат.

• Загуститель: Поджарьте ложку муки до золотистого цвета, разведите её бульоном и добавьте в кастрюлю для бархатистой консистенции.

• Томаты: В щи со свежей капустой добавьте томатную пасту или свежие помидоры. В квашеной капусте обычно уже достаточно кислоты.

• Специи: Чёрный и душистый перец, лавровый лист — классические специи. Добавляйте их за 10–15 минут до готовности. Гвоздику добавляйте осторожно, 1–2 бутона.

• Сметана: Подавайте щи со сметаной, добавляя её в тарелку.

Правильная соль

Солите щи в несколько этапов:

1. Немного солите бульон в начале варки мяса.

2. Основную соль добавляйте вместе с овощами.

3. Обязательно досолите в конце, перед выключением, учитывая солёность капусты или бульона.

Последний штрих

Настоящие щи должны настояться под крышкой 30–60 минут, а лучше несколько часов. Это даст возможность всем вкусам объединиться и сделать суп гармоничным.

Следуя этим советам, вы приготовите щи, которые станут украшением вашего стола и порадуют всех своим вкусом и теплом.

Ранее мы писали: Сколько можно хранить мясо в морозилке? Запомните раз и навсегда

Читайте также:

• Кремовый и вкусный: идеальный салат «Миланский» к новогоднему столу — готовить просто, наслаждаться можно бесконечно
• Редкое невероятное красивое старославянское имя для девочки с мощным смыслом - означает "желанное дитя" 
• Я обожаю эти чешские блинчики: готовлю их из картошки и лука, а муж говорит, что это вкуснейший ужин на свете