Сливы в сентябре на компот больше не пускаю: готовлю пурпурный мармелад — режется ровными кубиками и дрожит, словно желе
- 03:30 25 сентября
- Анна Ефимова
Как приготовить домашний мармелад из слив без желатина и агар-агара
В сентябре, когда слив собрано несколько корзин, вареньем и компотами весь урожай не переработаешь. Ещё один вариант — домашний сливовый мармелад. Готовится он без желатина и агар-агара: фруктовое пюре долго уваривают, чтобы удалить лишнюю влагу и получить плотную массу, которую после остывания можно нарезать кубиками.
На килограмм слив — 700 г сахара
Для мармелада понадобятся 1 кг слив без косточек, 700 г сахара и 1 ст. л. лимонного сока. Лучше использовать спелые, но ещё плотные плоды. Перезревшие сливы обычно содержат больше сока, поэтому уваривать их придётся дольше.
Половинки складывают в широкую кастрюлю и ставят на слабый огонь. Если сливы сразу не выделяют сок, на дно добавляют 2–3 ст. л. воды, чтобы они не пригорели.
Когда мякоть станет мягкой, её измельчают до однородного пюре. После этого добавляют сахар и лимонный сок.
Готовность определяют не по часам
Пюре продолжают варить без крышки на слабом огне. Сначала достаточно периодически перемешивать массу, но по мере загустения делать это придётся чаще — особенно тщательно проходя лопаткой по дну.
Готовое пюре становится заметно гуще. Если провести лопаткой по дну кастрюли, образовавшаяся дорожка должна закрываться медленно.
Массу распределяют по застеленной пергаментом форме слоем около 1,5–2 см и полностью остужают. Если мармелад остаётся слишком влажным, его можно дополнительно подсушить при невысокой температуре.
Важно
Количество природного пектина и влаги зависит от сорта и зрелости слив, поэтому без желатина или агар-агара плотность разных партий может отличаться. Недостаточно густую массу лучше дольше уварить или подсушить.
Совет от автора
Не используйте для одной партии только мягкие перезревшие сливы. Добавьте часть плотных кисловатых плодов: вкус мармелада получится выразительнее, а готовая масса будет лучше держать форму.
Читайте также:
- Кровать в спальне — уже прошлый век: в 2026 году выбирают другой вариант — комфортнее, практичнее и места больше
- Таких драников не ели даже белорусы: получаются румяными и сочными — домашние уплетают за обе щёки и просят добавки
- Груши в сентябре на компот не пускаю: запекаю сладкие «лодочки» с орехами и мёдом — исчезают со стола за минуты