Суп, который можно подавать даже на праздник: настоящее объедение – готовлю каждые выходные

Калья — это исконно русское первое блюдо, основу которого составляет огуречный рассол. Исторически этот наваристый суп предшествовал привычному рассольнику и чаще всего готовился с рыбой. Отличительная особенность блюда — насыщенный вкус, который достигается за счет использования квашеной капусты, соленых огурцов и часто рыбной икры. В некоторых старинных вариантах икра вовсе заменяла собой рыбу.

Традиционно различали скоромную калью, которую варили с птицей, и постную — с рыбой. В отличие от солянки, в классическом варианте этого супа использовали один, а не несколько, сортов рыбы. Предлагаемый рецепт с семгой восходит к традициям монастырской кухни.

Что потребуется для супа (объем кастрюли 4–5 литров)

• Рыба: 700–800 г лосося (семги). Если хочется более насыщенного бульона, можно кидать вместе с головой.
• Компоненты для бульона: одна морковь и одна луковица, 10 горошин черного перца, два лавровых листа, пучок укропа и петрушки, соль. По желанию — стебель сельдерея.
• Основа супа: стакан квашеной капусты, три соленых огурца, две помидоры, одна морковь и одна луковица, половина стакана огуречного рассола, зелень петрушки и укропа. Картофель (2–3 клубня) — ингредиент необязательный, его не было в оригинальных рецептах.
• Для сервировки: зеленый лук и лимон.

Приготовление бульона
В кастрюлю с холодной водой положите рыбу, целые очищенные овощи, перец, лавровый лист и зелень. После закипания снимите пену и варите примерно четверть часа. Затем снимите кастрюлю с огня, извлеките рыбу, а бульон процедите. Лосося остудите, удалите кости и разберите на некрупные кусочки.

Формирование супа
В чистый процеженный бульон, доведенный до кипения, положите нарезанный кубиками картофель. Пока он варится, займитесь овощной заправкой. На сковороде с маслом сначала обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, затем добавьте натертую морковь. Следом за ними отправьте нарезанные огурцы, а через пару минут — кубики помидоров. Потушите смесь на небольшом огне около пяти минут.

Когда картофель будет почти готов, переложите в кастрюлю содержимое сковороды. Добавьте квашеную капусту и огуречный рассол. Попробуйте и отрегулируйте количество соли. Осторожно внесите в суп куски отварной семги. Доведите до кипения, добавьте рубленую зелень, снова дождитесь пузырьков и сразу выключайте нагрев.

Дайте калье настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте, посыпав каждую порцию зеленым луком и положив рядом дольку лимона.

Источник: дзен-канал «Всегда вкусно».

Читайте также: 

• Опытный водитель поделился советом, как не сломать двигатель автомобиля при запуске зимой
• Попрошайки и разгромленные дома: российский турист поделился честным отзывом о популярном курорте
• Давно уже готовим рис с курицей в духовке и у плиты не стоим. Простой и вкусный ужин в одной посуде, без кастрюль и сковородок