Больше не покупаю сыр: беру 2 упаковки самой дешевой ряженки и делаю сыр как в магазине – делюсь рецептом

Представьте себе продукт, обладающий деликатной, кремообразной структурой, утончённым запахом томлёного молока и вкусом, сравнимым с изысканным сливочным сыром типа "Альметте". А теперь представьте, что килограмм такого деликатеса обходится дешевле 200 рублей, а процесс его создания максимально прост – в основе всего две доступные упаковки ряженки. Эта технология не требует специальных заквасок или сложных процедур – понадобится лишь морозильная камера, марля и немного терпения.

Суть метода: магия низких температур и постепенного оттаивания

Весь секрет заключается не в колдовстве, а в законах физики. В процессе замораживания вода, содержащаяся в ряженке, превращается в кристаллы, а при медленном оттаивании через марлевую ткань происходит отделение сывороточной фракции, оставляя нежную белково-жировую субстанцию. Это своего рода упрощённая версия традиционного способа самопрессования, выполняемая намного медленнее и бережнее, что и является ключом к созданию кремовой, нежной текстуры.

Пошаговая инструкция: от морозильной камеры до готового продукта

Необходимый ингредиент: 2 упаковки ряженки (обязательно в картонной упаковке) с жирностью от 2,5% до 4%. Продукт в пластиковых бутылках не подходит из-за иной консистенции.

Замораживание: Поместите невскрытые упаковки в морозильную камеру до полного затвердевания (удобно оставить на ночь).

Подготовка: В глубокой ёмкости разложите марлю, сложенную в 3-4 слоя. Разрежьте упаковки и перенесите замороженные блоки ряженки на марлю. Соедините края ткани, сформировав подобие мешочка.

Оттаивание и отделение сыворотки: Подвесьте получившийся мешочек над миской или воспользуйтесь самодельной конструкцией из обрезанной пластиковой бутылки и шпажек, как это предлагается в оригинальном рецепте. Крайне важно обеспечить свободное стекание сыворотки. Поместите конструкцию в холодильник на 8-12 часов (или оставьте на ночь).

Финальный этап: После завершения процесса стекания вы обнаружите нежную, плотную массу. Переложите её в подходящую ёмкость. На данном этапе можно добавить соль и различные добавки на ваш вкус (зелень, паприку, измельчённые орехи), аккуратно перемешивая.

Экономия – налицо: снижение затрат до 5 раз

Затраты: 2 упаковки ряженки по цене 22-30 рублей за штуку, итого 44-60 рублей. Выход готового продукта: Примерно 220-250 грамм. Стоимость 1 кг: Ориентировочно 196-270 рублей. Для сравнения: Цена на мягкий сливочный сыр “Альметте” или его аналоги варьируется от 900 до 1500 рублей за килограмм.

Как использовать сыворотку и улучшить вкус сыра

Не спешите выливать сыворотку! Она прекрасно подходит для приготовления окрошки, воздушных блинчиков или теста для домашнего хлеба. Дайте волю фантазии: В готовую массу можно добавлять мелко нарезанный укроп, чеснок, обжаренные грибы, вяленые томаты или измельчённые орехи. Для более плотной консистенции: Если вы предпочитаете более плотную, намазываемую консистенцию, дайте готовому сыру постоять в холодильнике в течение 2-3 часов после его формирования.

Экспертное мнение: «Данный метод позволяет получить нежный творожный сыр или домашний зернёный творог путём разделения фаз посредством замораживания и оттаивания. По своему составу это ценный белковый продукт, сохраняющий часть витаминов и молочных жиров, содержащихся в ряженке. Важно понимать, что это не сычужный сыр, а свежий кисломолочный продукт. Срок его хранения в закрытой упаковке в холодильнике составляет 3-4 дня. Он может служить полезной альтернативой плавленым сырам и некоторым мягким сортам, но не заменит, к примеру, выдержанные твёрдые сыры».